Sursă: Stirileprotv.ro

Unul dintre cele mai populare trenduri în consumul de băuturi răcoritoare este berea fără alcool, însă puțini știu exact din ce ingrediente și prin ce procese se obține această băutură. În fabricile din România, tehnologiile moderne permit reducerea sau eliminarea completă a alcoolului, păstrând în mare parte gustul și aroma specifică berii.

Bere fără alcool se face din aceleași patru ingrediente ca și berea clasică: malț, hamei, apă și drojdie. Diferența constă în cantitățile folosite și în modul de producție, care influențează intensitatea aromelor și conținutul de alcool. Prin modificarea rețetei și a procesului tehnologic, producătorii pot obține băuturi cu gusturi foarte variate, aproape identice cu cele ale berii obișnuite.

Metodele folosite pentru a elimina alcoolul din bere

Există mai multe tehnici utilizate pentru a obține bere fără alcool, cele mai frecvent întâlnite fiind: dezalcoolizarea, diluarea, fermentația limitată și lipsa fermentației. Fiecare metodă are avantajele și dezavantajele sale, dar toate urmăresc păstrarea gustului și a caracterului berii.

• Dealcoolizarea este cea mai răspândită metodă, în care berea este produsă în mod obișnuit, iar alcoolul este eliminat ulterior prin diferite procedee.
• Distilarea cu abur folosește punctul de fierbere mai mic al alcoolului pentru a-l evapora, apoi îl elimină din bere.
• Osmoza inversă utilizează o membrană semipermeabilă pentru a reținut moleculele de aromă, în timp ce alcoolul și apa trec prin ea, apoi apa este adăugată înapoi.
• Diluarea presupune inițial obținerea unei beri concentrate, apoi adăugarea de apă pentru a reduce concentrația de alcool sub 0,5%.
• Fermentația limitată controlează procesul de fermentare pentru a menține alcoolul sub 0,5%, reducând astfel conținutul de alcool.
• Lipsa fermentației este cea mai simplă metodă, dar afectează și aroma berii, fiind nevoie de ajustări pentru a păstra gustul.

De ce berea fără alcool are un gust diferit față de cea cu alcool

Chiar dacă ingredientele de bază sunt aceleași, metodele de reducere sau eliminare a alcoolului influențează gustul final. Procesul de oprire prematură a fermentației împiedică drojdia să acționeze asupra aldehidelor, ceea ce poate duce la o aromă mai puțin plăcută. În plus, limitarea fermentației reduce și cantitatea de compuși aromatici, astfel că berea fără alcool poate avea un gust ușor diferit față de cea cu alcool.

În Uniunea Europeană, majoritatea berilor comercializate ca "fără alcool" conțin cel mult 0,5% alcool, însă există și variante cu 0,0%. În ciuda tehnologiilor avansate, păstrarea gustului autentic al berii originale reprezintă o provocare pentru producători, iar diferențele sunt resimțite de consumatori.

Astfel, fabricile din România și din întreaga lume continuă să perfecționeze metodele pentru a oferi o bere fără alcool cât mai apropiată de cea clasică, răspunzând cererii tot mai mari pentru băuturi sănătoase și cu conținut redus de alcool.